For mange er BBQ ensbetydende med kjøtt, men for noen er kjøtt aldri på menyen til tross for at grillsesongen er i full gang. Hvorfor ikke prøve en kjøttfri variant neste gang du griller. Det er tross alt sunnere enn å bestandig spise biff og hamburgere. Prøv deg frem med oppskriftene nedenfor og inviter venner til en smaksopplevelse helt uten kjøtt eller fisk.
Falafel på grillen
Slik gjør du det:
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 1 liten løk, finhakket
- 1 hvitløksfedd, presset
- 1 boks kikerter
- 1 kopp fersk koriander
- 1 kopp bladpersille
- 1 kopp ferdigkokt brun ris
- 1 ts karri
- 1/4 ts cayennepepper
- 1 ss sitronsaft
- 3/4 kopp brødsmuler
- 4 pitabrød
- Salatblader, agurk og tomat til servering
Stek hvitløk og løk i litt olje i en steikepanne. Når de er gyldne overfører du dem til en bolle og lar dem avkjøle seg. Når de er kalde kjører du hvitløk og løk sammen med kikerter i en blender. Tilsett ris, karri, persille, korianderblader og cayennepepper. Når blandingen er finhakket og jevn har du alt over i en bolle og tilsetter 1/4 av brødsmulene og sitronsaften. Elt det til en deig og form små «karbonader». Resten av brødsmulene bruker du til å dyppe falafelene i, slik at de blir fullstendig dekket av smuler. Se til at grillen er god og varm og penslet med olje. Stek falafelene i cirka 4 minutter på hver side. Server i pitabrød sammen med salatblader, agurkskiver og tomat. For en ekstra god smak, kan du godt kombinere med en frisk rømmebasert saus.
Kantareller med parmesan og rosmarin
Grill er perfekt for å tilberede deilige småpakker med godsaker. Denne kantarell fristelsen kan erstattes av nesten hvilken som helst type sopp, bare se an steiketiden om soppene er veldig store.
- Kantareller, eller annen sopp
- Havsalt
- Tørket rosmarin
- Smør, gjerne med smak
- Raspet parmesan
- Nykvernet pepper
Legg en håndfull sopp i aluminiumsfolie sammen med smør, salt, pepper, parmesan og rosmarin. Du kan også bruke andre krydder, som timian eller oregano. Legg pakken på grillen i cirka 5 minutter. Åpne og sjekk om soppen er ferdig, mot slutten av steiketiden. Alle elsker mat som lager seg selv!
Grillspyd med grønnsaker og marinert tofu
Tofu er mye brukt som erstatning for kjøtt og er genialt når det kommer til marinering. Tofu suger virkelig til seg smakene og forblir saftig om du ikke griller den altfor lenge.
Slik gjør du:
- 500 g tofu, skåret i terninger
- 1 ss riseddik, sitronsaft eller annen eddik
- 1-2 ss olje
- 1/2-1 rød chili, hakket
- 3-4 hvitløksfedd
- 1 ss tomatpuré
- 1/2-1 dl vann
- 1-2 dl soyasaus
- 1 ts hakket ingefær
- Grønnsaker til spydene: Paprika, sopp, skiver av maiskolbe, squash, aubergine, rødløk etc.
Marinaden lager du enkelt ved å blande sammen alle ingrediensene. Bruk gjerne en visp for å garantere at alt blir skikkelig blandet. Hell den over i en ziplock pose og putt tofu-terningene oppi. La posen ligge i kjøleskapet noen timer, helst over natten. Du kan marinere grønnsakene på samme måte, ved å helle olje, salt og pepper i en pose og hive grønnsakene oppi. En enkel måte å sikre at alle ingrediensene blir dekket i olje og god smak, uten for mye griseri. Tre tofu og grønnsaker annenhver gang på spydene. Husk at trespyd gjerne skal ligge i bløt noen timer for å ikke bli sprø og brekke av på grillen. Grill i 6-7 minutter på medium varme. Underveis pensler du med mer olje for å hindre at tofuen setter seg fast i grillen. Spydene passer perfekt til en gresk tzatziki eller en deilig spansk aioli til å dyppe i.