Å grille salat høres kanskje rart ut. Kanskje tenker du at hele ideen med salat er at den skal være motstykke til maten som du griller, og at du dermed ikke ser poenget med å slenge den på grillen også. I så fall går du glipp av en utrolig smaksopplevelse. Varme spiller en stor rolle i smaksutviklingen for flere råvarer og med grillen på din side kan du åpne for helt nye smaker rundt bordet.
Grillet salat Niçoise
Denne salaten er verdenskjent for sine gode smaker (prøv også denne varianten). Kombinasjonen tunfisk, potet, solmodne tomater og hardkokte egg har virkelig slått an hos de fleste. Tradisjonelt sett skal den serveres med sorte olivener fra Nice, herfra kommer også navnet på salaten, men du kan selvsagt også bruke andre sorte olivener. Det er viktig å bruke en god olivenolje når du tilbereder denne salaten og med dressing blir den helt vidunderlig. Server gjerne sammen med nystekt olivenbrød, med litt olje og havsalt, så passer du helt inn sammen med franskmennene som oppfant denne herlige salaten. Dette behøver du:
- 8-10 nypoteter
- 1 stor rødløk, grovt skivet
- 2 plommetomater
- 1 kopp brekkbønner
- God olivenolje, gjerne extra virgin
- Havsalt
- 400 g tunfiskfilet
- Nykvernet pepper
- 1 salat
- 4 ansjosfileter
- 2 ss kapers
- 4 hardkokte egg
- 1/4 kopp svarte olivener
- 1/3 kopp ferske basilikumsblad, finhakket
Varm opp grillen og pensle poteter, løk, tomat og bønner med olje for å hindre at de svir seg på grillen, og strø på litt havsalt. Tunfisken bør også få et godt drypp olje, samt grovkornet salt og nykvernet pepper. Potetene griller du på medium-svak varme, til de er gyldne og en gaffel lett kan stikkes gjennom. Steketiden er på cirka 30 minutter. Snu dem ofte så de stekes jevnt. Løk, tomater og brekkbønner kan stekes på litt sterkere varme, men med kortere steketid. Løken tar lengst tid og vil være klar etter cirka 10-15 minutter. Tomatene og bønnene bør grilles i cirka 5-7 minutter. Etterhvert som grønnsakene grilles ferdig, overfører du dem til et fat dekket med folie så de ikke blir kalde. Tunfisken griller du på medium-høy varme, omtrent 6 minutter på hver side. Husk at kjernen skal fortsatt være rosa, for at den skal være så saftig som mulig. La tunfisken avkjøle seg litt før du deler den opp i passelige biter. Tunfisk passer ypperlig også som hovedrett. Miks sammen alle ingrediensene og dekorer med ansjos, kapers, oliven og egg. Server med basilikum og dressing, som du lager på denne måten:
- 4 finhakkede ansjosfileter
- 1 hvitløksfedd, presset
- 2 ss Dijon sennep
- 4 ts sitronsaft
- 1/2 kopp god olivenolje, gjerne extra virgin
- Havsalt
- Nykvernet pepper
Bruk en foodprocessor for å få perfekt konsistens på dressingen. Bland sammen ansjos, hvitløk, sennep og sitronsaft, før du tilsetter oljen, litt av gangen. Det er viktig å tilsette oljen på denne måten, slik at dressingen ikke skiller seg. Smak til med salt og pepper.
Ferskensalat med mintpesto
En fruktig salatvariant med herlig frisk pesto. Ingenting er så godt som pesto laget fra bunnen av, så om du har urteplanter hjemme, bør de få komme til nytte her. For å spare tid kan du selvfølgelig velge en kjøpe-pesto og tilsette litt ekstra mynte og sitronskall til denne.
- 2 modne ferskener
- 2 ts olivenolje
- 1 ts balsamico
- 2 kopper arugulasalat
- Fersk mozzarella, skåret i skiver
- Pesto
- En klype ristede pinjekjerner
- Salt
- Pepper
Til pestoen behøver du:
- 1 kopp blader av fersk mynte og basilikum
- 1/4 kopp ristede pinjekjerner
- 1/2 hvitløksfedd, finkuttet
- Saften og skallet fra 1/2 sitron
- 1/4 kopp olivenolje
- Et par klyper cayennepepper
- Salt og pepper
Del hver fersken i seks biter og legg dem i en bolle. Hell over olje, balsamico og en klype salt. Varm opp grillen til medium varme og pensle grillristen med litt olje. Legg ferskenene på grillen og stek dem på hver side i cirka 2-3 minutter. Hvis du er nøye med å ikke flytte for mye på dem, vil du få dekorative grillstriper på frukten. Når ferskenene er ferdiggrillede setter du dem til side og lar dem få avkjøle seg. I mellomtiden lager du enkelt pestoen ved å kombinere alle ingrediensene i en liten foodprocessor. Jo mer du kjører blandingen, jo finere blir den i konsistensen, så stopp når du selv er fornøyd. Tilsett mer olje om du ønsker en jevnere blanding. Drypp litt olje over arugulaen sammen med litt salt og fordel den utover et fat. Legg mozzarellaskivene og ferskenene oppå, sammen med pesto, pinjekjerner og cayennepepper. Klem en sitronskive over fatet og server.
Grillet salat med melon og fetaost
En svært sommerlig salat som passer ypperlig sammen med kylling eller svinekjøtt. Den friske smaken av frukt blir komplementert av den kraftige smaken av ost og balsamico. Du kan godt bruke andre typer salat også, eller bytte ut fetaosten med geitost.
- 1 steinfri vannmelon
- 2 kopper arugulasalat eller spinat
- 1/3 kopp fetaost, eventuelt geitost
- 1 ss olivenolje
- 2 ss balsamico
- Nykvernet pepper
- Salt
- En håndfull pinjekjerner eller valnøtter
Del vannmelonen i to. Del så den ene halvdelen i flere mindre skiver som du pensler lett med olivenolje og sett dem ved grillen. Grav ut fruktkjøttet i den andre halvdelen som du vil bruke til bolle. Du behøver ikke fjerne alt kjøttet helt inn til skallet. Et supertips er å bruke innmaten fra melonen til å lage deilige melon daiquiris som kan nytes til dessert! Bland sammen olivenolje, balsamico, salt og pepper og visp til blandingen tykner. Stek melonskivene raskt på grillen. De skal bare såvidt gjennomvarmes, så ikke la de bli myke. Vær påpasselig med at grillristen er skikkelig ren, hvis ikke vil melonen suge til seg smak av grillrester. Ha arugulaen over i bollen du har laget av den ene vannmelon halvdelen. De stekte melonskivene kan du skjære i mindre biter og fjerne skallet før du putter også de over i bollen. Vend forsiktig inn dressingen. Topp salaten med fetaost og strø pinjekjernene over. Salater tar seg godt ut på festbordet!