Poteten er en veldig vanlig gjest på det norske middagsbord, også i grillsesongen. Siden poteten kom til Norge på 1700-tallet har den blitt ønsket velkommen med åpne arme til den norske husmannskosten. Den metter, passer til det meste og koster ikke skjorta. Etter hvert som kostholdet vårt har blitt mer globalisert, har også de ulike måtene å tilberede poteter blitt det. Vi har for lengst utviklet oss fra å bare koke, steke eller mose poteten, og poteten har fått sin renessanse som mer enn bare en mettende rotfrukt. Poteten er i seg selv næringsrik, selv om størstedelen av innholdet er vann. Den er nemlig en viktig næringskilde til karbohydrater, protein og mineraler som jern, kalsium og kalium. Du får også i deg flere vitaminer, som B- og C-vitamin. Husk at flesteparten av de fordelaktige næringsstoffene sitter i skallet!
Potetsalat med chimichurri
Chimichurri er en grønn saus fra Argentina som er svært mye brukt til grillet kjøtt. Denne varianten kan helt fint ta plassen til den klassiske salaten med rømme og majones, og er et litt annerledes innslag på matbordet som er lett å lage.
Dette trenger du:
- 25 små nypoteter
- Kosher salt eller havsalt
- Pepper
- 3 ss olivenolje
- 2 ss rødvinseddik
- 1 ts Dijon sennep
- Raspet skall fra 1 sitron
- 1 liten rød chili, finhakket
- 4 vårløker, finhakket
- 1/2 kopp fersk persille, grovhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
Kok potetene på vanlig måte til de er gjennomkokte, men fortsatt faste. Skyll dem i kaldt vann for å avkjøle dem litt og del potetene så opp i passelig store biter. I en stor bolle blander du olje, eddik, sennep, salt og pepper. Bland forsiktig inn potetene så de ikke deler seg i mindre biter. Vend inn raspet sitronskall, chili, vårløk, persille og hvitløk.
Vips har du en deilig og overraskende variant av den klassiske potetsalaten. Du kan selvfølgelig også bruke denne oppskriften til å lage chimichurri til kjøttet, på ekte argentinsk vis.
Pommes frites av søtpoteter
Søtpoteter er ikke så ofte brukt i de norske kjøkken, men det er en spennende variant av potetfamilien. Pommes frites er kanskje en av de vanligste måtene å servere poteter på i Norge, men denne varianten er langt fra vanlig! Med sin litt mykere konsistens og, ikke overraskende, søtere smak, gjør den seg perfekt til grillmåltidet. Jeg kombinerer den alltid med en krydret chilimajones.
Her er ingrediensene og fremgangsmåten:
- 6 hele søtpoteter, skrellet og strimlet
- Saltet smør
- 2 hvitløksfedd, presset
- 1 ts salt
- 1 ts chilipulver
- 1/2 ts sort pepper
Til den deilige dippen behøver du:
- 1/2 kopp majones
- 2 ss ketsjup eller Sriracha saus, for eksempel Sriracha Sterk Saus fra Pain is Good
Varm stekeovnen til 230 grader. Smelt smøret og tilsett hvitløk, salt, chilipulver og sort pepper. I en stor bolle vender du søtpotetene i blandingen før du plasserer dem på bakepapir i ovnen i 15-17 minutter. Halvveis i stekingen bør du riste litt på brettene for jevnere steking. Når potetene begynner å frese, er de ferdige. Pass på så de ikke brenner seg! La de få hvile seg i 5 minutter før du smaker til med salt. Dippen er superenkel og krever bare at du blander chilisausen eller ketsjupen med majonesen.
En supergod variant av den klassiske pommes fritesen!