Dersom du er komfortabel med grillen, anser deg selv for å være litt av en grillmester, da er det tid for å avansere. Disse grilloppskriftene krever at du har full kontroll over kullet dersom du ikke har gassgrill og at du kan å lage soner på grillen. Finn ut mer om temperatursoner på grillen ved å lese denne artikkelen. Har du dessuten en temperaturmåler i lokket og dessuten et steketermometer, er du fullstendig utstyrt til disse langstidsgrillede matrettene.
Helstekt entrecôte med chilimarmelade
- 600 g entrecôte i bit
- 4 dl brunt sukker
- 5 røde chili, skivet
- 5 hvitløksfedd, finkuttede
- 1 liten rødløk, finhakket
- 2 ss finhakket ingefær
- 1/2 dl hvitvinseddik
- 1/2 dl rapsolje
- 2 ss asiatisk fiskesaus
- Havsalt og nykvernet pepper
Gi kjøttstykket en god massasje med salt og pepper. Grill kjøttet på sterk varme til den får en fin stekeskorpe på alle sider. Flytt kjøttet deretter til indirekte varme og sett på lokket. La det steke i ytterligere 20 minutter, eller om du bruker steketermometer, til kjernetemperaturen når 55 grader. La kjøttet hvile etter steketiden er omme, cirka 10 minutter. Vår komplette guide til grilling av kjøtt vil gi deg god forståelse for kunstformen. For å lage chilimarmeladen blander du alle ingrediensene i en kjele, la det koke opp og så småboble i rundt 15 minutter. Spe ut med litt vann dersom du ser at blandingen blir for tykk. Server sammen med kjøttet.
Pulled pork
Å si at svinekjøttet er «pulled» er det samme som å si at det skal rives før servering. Bruk en kjøttrive, som gjør denne jobben mye enklere.
- 1,5 kg svinenakke
- 1 dl BBQ-saus
- 2 ss havsalt
- 1/2 ss sort pepper
- 1 ss sukker
- 1 ss fennikelfrø
- 1 ss chiliflak
- 1/5 kvist tørket timian, rosmarin eller oregano
- 1/5 ss hel sort pepper
Med en morter moser du sammen alle ingrediensene til krydderblandingen. Gni kjøttet godt inn med halvparten av blandingen. Se til at grillen er god og varm, rundt 130 grader. Fordel kullet i to hauger på hver sin side av grillen og legg kjøttet i midten. Dette kalles å grille på indirekte varme. La kjøttet ligge på grillen i rundt 5 timer. Du bør bare åpne grillen når du ser at temperaturen er i ferd med å gå ned og du må fylle på med briketter. I løpet av de siste 10 minuttene pensler du kjøttet i flere omganger med BBQ-sausen. Bruk gjerne denne fantastiske oppskriften, dersom du ikke har ferdig saus på flaske. Strø på resten av krydderblandingen før du lar kjøttet hvile av grillen i cirka 10 minutter. Riv opp kjøttet og server med det tilbehøret du selv ønsker.
Marinert lammestek med gresk tilbehør
- 1 kg lammestek
- 1/2 dl hakket fersk rosmarin
- Saften og skallet av 1 sitron
- 2 pressede hvitløksfedd
- 2 ss olivenolje
- 1/2 ts malt sort pepper
- 1/2 ss salt
- 6 tomater, delt i to
- 100 g fetaost
- 1/2 dl fersk oregano
- 2 ss olivenolje
- Salt, sukker og pepper til smak
Lag marinade og la kjøttet ligge i den i rundt 1 time. Grill steken under lokk på indirekte varme i cirka 50 minutter, eller til en kjernetemperatur på 62 grader. Ta steken av grillen, pakk den inn i folie og la den hvile i 20 minutter. Krydre tomatene med salt, sukker og pepper og stek dem på indirekte varme i 8-10 minutter. Smuldre fetaosten over og topp med olivenolje og oregano. Dersom du har sansen for det greske kjøkken, vil du elske disse oppskriftene.