For mange vegetarianere er det helt enkelt et mas når grillsesongen starter. Ikke bare må man høre de samme spørsmålene om og om igjen «Spiser du ikke litt kjøtt en gang?» men du må også delta på grillfester der det eneste de har å tilby deg matmessig er en slapp salat og noen bakte poteter «Åh, vi som trodde at du spiste kylling!» Men fortvil ikke, det finnes faktisk kjempemange gode ting du kan tilberede på grillen. Inviter vennene dine til en vegetaropplevelse som vil forandre måten de ser på kjøtt-fri mat
Grillspyd med tofu
Tofu er et av de vanligste alternativene til kjøtt og smaker kjempegodt. Tofu og grønnsaker kan marineres på samme måte som kjøtt og fisk, så ikke spar på krydderet! Slik gjør du:
- 500 g tofu, kuttet kuber
- 1 ss riseddik, sitronsaft eller annen eddik
- 1-2 ss olje
- 1/2-1 rød chili, hakket
- 3-4 hvitløksfedd
- 1 ss tomatpuré
- 1/2-1 dl vann
- 1-2 dl soyasaus
- 1 ts hakket ingefær
- Grønnsaker til spydene: Paprika, squash, aubergine, sopp, skiver av maiskolbe, rødløk etc.
Lag marianaden ved å vispe sammen alle ingrediensene. Hell marinaden og tofukubene over i en ziplock pose og la den ligge kjølig i noen timer – helst over natten. For å marinere grønnsakene kan du helle olje, salt og pepper i en annen pose og ha i grønnsakene. Det er en genial måte å forsikre seg på at hver bit er oljet og krydret før grilling. Tre tofu og grønnsaker annenhver gang på spydene. Om du bruker trespyd er det viktig at disse har fått ligget i bløt en stund på forhånd. Grill i 6-7 minutter på medium varme. Du bør pensle med mer olje i løpet av steikingen for å hindre at tofuen fester seg i grillen. Server med en deilig tzatziki saus eller aioli
Vegetarburger med nyrebønner
En deilig burger behøver ikke inneholde kjøtt. Lag burger av bønner i stedet for en herlig, sunn smaksopplevelse. Slik gjør du det:
- 2 bokser nyrebønner, skylte
- 100 gr brødsmuler
- 2 ts chilipulver
- Korianderblader, hakket
- 1 egg
- 1 glass tomatsalsa, sterk eller mild
- 150 ml yoghurt naturell
- Saften av 1/2 lime
- 6 hamburgerbrød
- Avokado, rødløk og salatblader til servering
Varm opp grillen. I en stor bolle moser du bønnene og tilsetter brødsmuler, chilipulver, halvparten av korianderen, egg og 2 ss tomatsalsa. Krydre med salt og pepper og bland godt. Form seks burgere av blandingen og grill over medium sterk varme. I mellomtiden blander du resten av korianderen med yoghurt, limesaft og sort nykvernet pepper. Smør bunnen av hvert burgerbrød med yoghurtblanding og tomatsalsa. Legg på burgeren og topp med avokadoskiver, rødløk og salat. Et sunnere alternativ til kjøtt som smaker fantastisk!
Sjampinjonger med ost og chili
Denne retten lukter fantastisk godt på grillen og smaker kjempegodt. Bruk så store sjampinjonger som du kan finne. De tar litt lengre tid, men da slipper du å lage mange små. Slik gjør du det:
- 4 store sjampinjonger
- 2 ss revet ost per sopp
- Chilipulver
- Salt og nykvernet pepper
- Matolje
Fjern stilkene fra sjampinjongene, gi soppene et godt drypp matolje og krydre med salt, pepper og chili. Fyll igjen med revet ost og litt mer krydder på toppen. Du kan også bruke fersk hakket chili, for en enda mer intens smak av krydder. Del aluminiumsfolie i biter store nok til å pakke inn hver enkelt sopp og smør folien med en olje som tåler sterk varme. Surr ganske tett rundt soppen, slik at osten etterhvert som den smelter, ikke renner ned i folien. Da setter den seg nemlig fast og det blir mye griseri og vanskelig å spise. La foliepakkene kose seg på grillen i 15-20 minutter eller til soppen er myk og osten er smeltet. Godt både som tilbehør eller som en smårett for seg selv.
Grillet falafel i pita
Slik gjør du det:
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 1 liten løk, finhakket
- 1 hvitløksfedd, presset
- 1 boks kikerter
- 1 kopp korianderblader
- 1 kopp bladpersille
- 1 kopp ferdigkokt brun ris
- 1 ts karri
- 1/4 ts cayennepepper
- 1 ss sitronsaft
- 3/4 kopp brødsmuler
- 4 pitabrød
- Salat, rødløk og tomat til servering
Begynn med å steke løk og hvitløk i en steikepanne til de er gyldne. Sett til avkjøling. Kjør sammen med kikerter i en blender, før du tilsetter koriander, persille, ris, karri og cayennepepper (noen dråper sterk saus med Habanero-pepper kan også brukes). Når du har en finhakket blanding, heller du ingrediensene over i en bolle. Tilsett sitronsaft og 1/4 av brødsmulene. Resten av smulene heller du over i en annen bolle. Kna deigen til små, flate «burgere» og dypp dem i bollen med brødsmuler. Varm opp grillen og pensle lett med olje. La falafelene steke i cirka 4 minutter på hver side. Server i pitabrød sammen med salat, løk og tomat og gjerne en deilig rømmedip.
Grillet aubergine med mozzarella og pesto
Aubergine gjør seg helt fantastisk på grillen! Sammen med deilig halvsmeltet mozzarella og en smakfull pesto dressing, blir denne grønnsaken en helt spesiell smaksopplevelse. Slik går du frem:
- 3 auberginer
- Olivenolje
- 250 g mozzarella kuler
- 2 plommetomater, skivet
- En håndfull fersk basilikum
- Salt og pepper
Du kan fint anvende ferdiglaget pesto, men om du vil lage den selv gjør du det slik:
- 1 liten neve basilikum
- 2 ss pinjekjerner
- 2 hvitløksfedd
- 2 ss raspet parmesan
- 150 ml olivenolje
Pestoen lager du enkelt ved å kjøre alle ingrediensene utenom oljen i en foodprocessor. Når alt er godt blandet lar du den gå på laveste hastighet samtidig som du forsiktig heller i oljen. Overfør til en bolle og sett til side. Kutt endene av auberginene og del dem på langs slik at du får 16 biter totalt. Legg dem på sterk varme på grillen en kort stund for å gjør dem mykere. Overfør til en form, drypp over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Lag små tårn av en skive mozzarella, en skive tomat og et basilikumsblad og fold en skive aubergine rundt tårnet. Med nok en aubergineskive pakker du tårnet i motsatt retning og fester med tannpirkere. La pakkene stå på grillen til osten er smeltet og server med pestodressing.