De færreste av oss kan ta oss råd til å dra helt til Mexico, men på kjøkkenet har du lov til å drømme deg bort. Det er ikke så mye som skal til for å lage mat fra dette hjørnet av verden, mange av ingrediensene vil du sannsynligvis ha hjemme. Noen av de mer spesielle krydderne kan du sannsynligvis finne i velassorterte dagligvarebutikker, eller bestille på nettet. Vær kreativ, kanskje kan de også erstattes av lignende matvarer som er lettere å få tak i her hjemme.
Meksikansk grillet kylling med mais, sorte bønner og quinoa
Glem norsk taco og amerikanisert Tex-mex, denne retten er autentisk, 100% Mexico hele veien. Denne varianten av grillet kylling kan du forventes å få servert av en bestemor langt ute på landet i en meksikansk landsby, så autentisk er den. Tro meg, vennene dine vil bli ekstremt imponerte, særlig de som har vært så heldige å smake «the real deal».
Her har du oppskriften! Til kyllingmarinaden behøver du:
- 2,5 kg kyllingfileter
- 1/2 kopp riseddik
- 1/4 kopp rapsolje
- Saften fra 1 lime
- Saften fra 1 appelsin
- 2 ss chilipulver
- 1 ss spansk pepper
- 1 ts kanel
- 1/4 ts peppersymfoni
- 1/4 ts cayennepepper
- 1/4 ts malt nellik
- 6 hvitløksfedd, finkuttede
- Salt og nykvernet pepper
Bland sammen eddik, rapsolje, lime og appelsinsaft med krydderne og hvitløken i en bolle. Bruk gjerne visp. Plasser kyllingfiletene på et stekebrett og dynk dem i blandingen. Pass på at hver filet er dekket i blandingen før du setter den kaldt i 4-8 timer. Gi kyllingen litt til å nå romtemperatur før grilling, cirka en halvtime på kjøkkenbenken blir bra. Legg filetene på et rent bakepapir. Varm opp grillen og grill kyllingfiletene til de er gjennomstekte. Ta kyllingfiletene av grillen og dekk dem med folie på et fat. La de hvile seg noen minutter.
Samtidig som du griller kyllingen kan du også grille maiskolbene, slik at de er klare når du setter i gang med tilbehøret.
Tilbehøret lager du slik:
- Salt og nykvernet pepper
- 1/2 kopp quinoa
- 8 vårløker
- 2 ss rapsolje
- 8 grillede maiskolber
- 1 boks sorte bønner, godt skylte
- 1/4 kopp olivenolje
- Saften fra 1 lime
- 2 ss hakket koriander, fersk
- 2 ss hakket oregano, fersk
I en kjele koker du opp 1 kopp vann og tilsetter quinoa og 1 ts salt. Dekk til med lokk og kok til vannet har fordampet, cirka 15 minutter. Legg over i en stor bolle.
Så fortsetter du med å pensle vårløkene med rapsolje og krydre dem med litt salt og pepper. Grill løkene til de er myke, cirka 2 minutter, ta de av grillen og del dem opp i mindre biter.
I en bolle blander du mais fra kolbene, bønner, olivenolje og limesaft. Bland inn quinoa og vårløk sammen med litt salt og pepper. For beste resultat bør blandingen hvile i en halvtime før servering slik at smakene virkelig får satt seg. Vend inn koriander og oregano før servering.
Klassisk meksikansk guacamole
Du kan ikke gå feil med denne klassiske varianten av guacamole. Perfekt som tilbehør eller som dip til tortillachips.
- 5 store, modne avokadoer
- Saften av 2 lime
- 1 medium stor, vanlig løk
- 3/4 finhakket koriander
- 1 stor tomat, skåret i terninger
- Finhakket jalapeño for ekstra smak
Del avokadoene i to og ta ut steinen. Bruk en skje til å skrape ut alt kjøttet og ha det over i en bolle. Tilsett limesaften med det samme. Dette gir ikke bare en deilig frisk smak, men hindrer også avokadoen i å bli brun. Bruk en gaffel til å mose avokadoen til ønsket konsistens. Tilsett tomat, løk og koriander. Smak til med salt og lime, eventuelt jalapeño for mer smak.