Spareribs (også kalt sideribbe) er forskjellige svine- eller okseribber, som blir tilberedt og spist i forskjellige kjøkkener rundt om i verden. Det dreier seg om det rimeligste kjøttet, som blir skåret på langs fra den nedre delen av svin eller okse, særlig i mage og brystbenregionen, bak skulderen, og som omfatter 11 til 13 lange ben. Kjøttet befinner seg både over beina så vel som i mellom dem.
I følge definisjonen er spareribs «et kutt av svineribbe skilt fra bacon stripen» og navnet kommer fra det lav-tyske «ribbesper», som henviser til syltet ribbe, stekt på spidd, noe som blir datert helt tilbake til 1596. Les alt om spareribs fra hele verden på denne siden.
Kinesernes favoritt
Spareribs fra svinekjøtt er svært populært i både det kinesiske og det amerikansk-kinesiske kjøkken, der de oversatt kalles for «rad av bein».
I det kinesiske kjøkken blir spareribs av svin vanligvis først skåret i 7-10 cm lange biter og deretter stekt, dampet, eller brasert. I det kantonesiske kjøkken, i det sørlige Kina, blir spareribs vanligvis farget rødt og stekt med en søt og velsmakende saus. Denne variasjonen av spareribs er regnet for å være blant de mest vanlige kantonesiske stekte kjøttrettene.
Spareribs i USA og Irland
Spareribs er også meget populære i de amerikanske sørstatene, der de vanligvis tilberedes på en grill eller over åpen ild, og serveres i sin helhet (både kjøtt og bein) med en saus.
En fullstendig annerledes måte å tilberede spareribs på finner vi i Irland, nærmere bestemt i grevskapet Cork, der spareribs av svin eller okse blir kokt og spist med poteter og kålrot.
Eplejuicemarinert spareribs med BBQ-saus
Vi skal her se på en klassiker fra det amerikanske kjøkken – som garantert vil falle norske ganer i smak, kanskje til og med mer enn de mer eksotiske variantene. For å få et smakfullt og saftig kjøtt marineres det i eplejuice og hjemmelaget BBQ-saus. For flere tips til saftig og god grillmat, les her. Oppskriften nedenfor er beregnet til cirka 3 kilo ribbe.
BBQ-saus
- 10 dl eplejuice
- 800 g ketchup
- 200 g brunt sukker
- 1 dl sterk kaffe
- 3 ss Tabasco
Aller først skal vi lage BBQ-saus. Dette gjør vi ved å røre ut sukkeret i den varme kaffen, før vi tilsetter ketchup og Tabasco. Den ferdige sausen setter vi i kjøleskapet, der den gjerne får stå over natten.
Før grillingen pensler vi et tynt lag med marinade på spareribsen og pakker den inn i aluminiumsfolie. Før pakkene lukkes, heller vi over eplejuice. Pakkene legger vi så på grillen i hvilesonen i ca. 1 time. På denne måten får man kjøttet dampet eller kokt, og det blir meget mørt allerede før man starter med selve grillingen.
Deretter er det tid for å fjerne folien, tørke spareribsen godt av og pensle på nytt med BBQ-sausen. Nå skal kjøttet grilles direkte på grillen på middels varme, helt til det har fått en fin karamellisert overflate. Det er viktig å pensle kjøttet godt med BBQ-sausen og snu det hyppig underveis for å unngå at det brenner seg.
Til denne eplejuicemarinerte varianten av spareribs er det godt med bakt potet og en blandet salat, eller hva med å kombinere med den amerikanske kålsalaten – coleslaw. Flere tips til tilbehør finner du her.
Coleslaw
- 1 kg hvitkål
- 4 gulrøtter
- 2 røde epler
- 2 dl majones
- 2 dl rømme
- 4 ss sitronsaft
- 4 ss sukker
- 4 ss HP-saus
- 7 ss finhakket sylteagurk
- salt
- pepper
Kålet snittes fint. Gulrøttene skrelles og rives. Eplene skrelles, kjernehuset fjernes og eplene deles i små terninger. Alt sammen legges i en bolle sammen med resten av ingrediensene og blandes godt. Til slutt tilsettes salt og pepper etter smak. Prøv også den spennende asiatiske varianten av coleslaw!