Salater som skriker sommer

Mange kjenner for å spise lettere mat når varmen endelig kommer inn over det ganske land. Vi legger de koselige gryterettene og suppene på hylla frem til høsten og kroppen formelig skriker etter grønnsaker og frukt. Likevel vil man jo ikke konvertere til vegetarianerklubben heller. Grillmat kan ofte bli tungt for sommermagen, både for fordøyelsen og bikinikroppen sin skyld. Kombiner de fetere rettene du tilbereder på grillen med deilige salater som både gir kroppen det den behøver og har en fantastisk smak av sommer.

Sommerlig kyllingsalat

En herlig kombinasjon av kylling stekt til perfeksjon på grillen og deilige sommerlige ingredienser. Nektarinene og wasabidressingen setter en helt spesiell smak på denne retten.

  • 800 g kyllingfilet
  • Saften fra 1 lime
  • 1/2 dl soyasaus
  • 1 ts sesamolje
  • 1 hvitløksfedd, presset
  • 1/2 ss sukker
  • 1 ts salt
  • 4 nektariner, delt i båter
  • To poser ferdigkuttet salatblanding
  • 2 vårløker, strimlet
  • Havsalt

Wasabidressing:

  • 1/2 dl olje
  • 1 1/2 ss hvitvinseddik
  • 1 ts wasabipasta

I en bolle blander du sammen lime, soyasaus, sesamolje, hvitløk, sukker og salt. Legg kyllingen i marinaden og la den trekke i minst 1 time, helst over natten. Grill kyllingen på direkte varme, cirka 3 minutter på hver side. Hvis du bruker et steketermometer bør du ta kyllingen bort fra grillen når kjernetemperaturen når 68 grader. Flere tips til kylling på grillen kan du finne her. La også nektarinene få seg noen minutter på grillen. Dressingen lager du ved å blande sammen alle ingrediensene. Hell salatposene utover et serveringsfat sammen med løken. Legg på nektarinene og kyllingen, hell over dressingen og strø litt havsalt over. Server!

Laksesalat med jordbær

Laks og jordbær er kanskje ikke den mest sannsynlige smakskombinasjonen, men tro oss – det funker! Sødmen fra bærene matcher perfekt den salte og røkte smaken fra fisken, samtidig som de grønne ingrediensene gir salaten et friskere preg.

  • 1 dl hvit balsamico
  • 1 ss honning
  • 2 ss olivenolje
  • 1/2 ts salt
  • 1 fennikel, finstrimlet
  • 1 rødløk, skåret i fine ringer
  • 70 g vårsalat
  • 250 g jordbær, skåret i mindre biter
  • 500 g røkt laks
  • 1/2 dl fersk mynte

Reduser balsamicoen i en kasserolle til halvparten gjenstår før du tilsetter honning, olje og salt. Ha i fennikel og løk og la alt trekke i rundt 10 minutter. Trykk gjerne grønnsakene litt ned i blandingen med en gaffel, slik at de blir litt mykere og tar til seg væsken. Fordel salaten utover et stort fat og legg på fennikel og løk sammen med dressingen. Strø jordbærbitene over. Del laksen opp i mindre biter og legg på toppen. Avslutt med litt sort pepper og myntebladene.

Cæsarsalat – sommerversjonen

Cæsarsalat er sannsynligvis verdens mest berømte salat. Denne versjonen viker noe fra den klassiske varianten i ingrediensene, men kommer med den samme tradisjonelle dressingen. Couscous kan sløyfes dersom du serverer salaten som et tilbehør mer enn en egen rett.

  • 4 kyllingfileter
  • 1 l vann
  • 1 dl grovsalt

For å tilberede en deilig kraft behøver du:

  • 1 l hønsebuljong
  • Saften fra 1/2 sitron
  • Nykvernet pepper

Dette trenger du for å lage couscous:

  • 1 dl vann
  • 1 1/2 dl couscous
  • 1/2 rød chili
  • 1/2 grønn chili
  • 1 ss søt chilisaus

Salaten inneholder:

  • 8 asparges
  • 1 liten galiamelon
  • 1 rødt eple
  • 2 tomater
  • 8 sjampinjonger
  • 1 ss smør
  • 150 g blandet salat
  • 1/2 miniagurk, skåret på langs
  • 1/2 rødløk, skåret i ringer

Her er ingrediensene til cæsar-dressingen:

  • 2 1/2 ss kapers
  • 1 egg
  • 1 hvitløksfedd
  • Saften fra 1 lime
  • 1 ss sennep
  • 1/2 ts Worcestershiresaus
  • 1 1/2 dl olivenolje
  • Salt og pepper
  • 2 ansjosfileter
  • 1 dl parmesan, raspet

Kok opp saltet vann i en gryte. La vannet kjølne før du legger i kyllingfiletene. Dekk til og la det stå kaldt i minst 10 timer. Kok opp buljong, sitronsaft og pepper for å lage kraften. Fjern filetene fra vannet og legg dem over i buljongen. Posjer kyllingen i cirka 10 minutter, eller til kjernetemperaturen er 65 grader. La kyllingen bli kald i blandingen og oppbevar dem i blandingen i kjøleskapet. For å lage couscous følger du anvisningene på pakken, men tilsetter chili og chilisaus. Sett på lokk å la couscousen svelle i rundt et kvarter. Smak til med salt og pepper. Dressingen er lett å få til. Legg kapersen i en foodprocessor og kakk et egg over. Ha også i hvitløksfedd, limesaften, ansjosfiletene, sennep og Worcestershiresausen. Bland godt før du heller i oljen litt om litt. Smak til med salt og pepper etter smak og behag. Kok aspargesene i lettsaltet vann i rundt 3-5 minutter. La de få kjøle seg ned. Fjern skallet fra melonen og del den opp i mindre biter. Fjern kjernen fra eplet og skjær passelige biter. Del tomatene i båter og stek sjampinjongene gyldne i smør. Del opp kyllingfiletene. I bunnen av tallerkenene har du først i couscous, så frukt og grønnsaker etterfulgt av kylling, rødløk, dressing og parmesan.

Kreps og rekesalat med brune linser

For mange er delikatesser fra havet en selvfølgelighet når det kommer til sommermaten. Dersom du bor et sted hvor du kan få tak i ferske reker, rett fra havnen, er dette selvfølgelig å foretrekke. Som et alternativ kan du kjøpe dem frosne og la de tine noen timer i forveien. Krepsehaler er ikke alltid like lett å få tak i ferske, men på boks i påleggsseksjonen bør du finne et alternativ som funker. For flere kjøttfrie oppskrifter, ta en titt på disse tipsene.

  • 3 dl brune linser
  • 170 g reker
  • 170 g krepsehaler
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss rødvinseddik
  • 2 vårløker, strimlede
  • 120 g ost, raspet
  • 500 g asparges, kuttet i biter
  • 1/2 dl dill, hakket

Kok linsene etter bruksanvisningen. I løpet av koketiden blander du resten av ingrediensene i en bolle, utenom asparges og dill. La reker og krepsehaler marinere en liten stund. Kok opp lettsaltet vann i en gryte og la aspargesen koke i cirka 3 minutter. Bland alle ingrediensene sammen med linsene og pynt med et par-tre dillkvister.