Som med alt annet er det plutselig moderne å være umoderne. Fiskekaker og potetball serveres på delikat vis i hippe restauranter og taco av hval og reinsdyr vokser i popularitet (prøv på grillfesten også!). Kanskje er dette å ta litt hardt i, men det er fortsatt moro å gi gamle tradisjonsrike retter en bli-ny-dag. Hva med å slenge noen av Norges mest klassiske ingredienser på grillen? Resultatet blir en fantastisk fusjon av gammelt og nytt. Kombiner med gammeldags tilbehør som blomkålmos eller ertestuing, eller nyere varianter som for eksempel wokede grønnsaker.
Reinsdyrburger
Reinsdyrkjøtt er kraftig på smak og gir en spennende variant av den klassiske burgeren på grillen. Server i hamburgerbrød med deilig topping av smørkantareller.
Her er oppskriften (rekker til to burgere):
- 500 g Finnbiff
- 2 dl kantareller
- Havsalt og nykvernet pepper
- Smør
- 1 tomat
- Salatblader
- 1 løk, skivet
- Majones, Ketsjup, Worcestershire saus
Kjør finnbiffen i en foodprocessor sammen med salt og pepper til den er finmalt. Form deretter to burgere som grilles på sterk varme. Samtidig legger du kantarellene i folie på grillen med en god klatt smør, salt og pepper. Når alt er stekt, gjør du klar hamburgerbrødene. Du kan med fordel ha latt dem ligge på siden av grillen for å varmes litt opp. Bland majones med litt ketchup og Worcestershire saus og smør blandingen på bunnen av brødet. Legg på salat og løk, deretter hamburgeren, og på toppen de stekte kantarellene. En helt annerledes burger!
Torskefilet med bacon og blomkålmos
Det er sannsynligvis ikke første gang du lager torsk på grillen, men torsken ender likevel som regel litt i skyggen for laksen når det kommer til grillmat. Torsk er faktisk utrolig godt og er ekstra deilig på grillen – du vil garantert ikke bli skuffet.
Slik går du frem:
- 1 skinn- og benfri torskefilet pr. person
- Smårettbacon
- Rødløk
- Paprika
- 1 ts smør pr. filet
- Salt og pepper
- Ferske urteblader av basilikum
- 1 stort blomkålhode, kokt
- Smør
- Nykvernet pepper og salt
- Gressløk, hakket
- En skvett fløte, kan sløyfes
På forhånd steker du smårettbacon i stekepannen og heller bitene, sammen med litt av stekefettet, i en liten bolle. Del aluminiumsfolie opp i passende stykker for hver fiskefilet. Krydre filetene med salt og pepper og legg dem i folien. Finhakk rødløk og paprika og strø over sammen med baconbitene og litt av fettet. Legg en klatt smør på toppen sammen med basilikum og pakk sammen. Grilles på indirekte varme i cirka 15 minutter. Du kan forsiktig åpne en av pakkene mot slutten av steketiden for å sjekke progresjonen. Når fiskekjøttet lett deler seg i flak, er fisken ferdig. Blomkålmosen lager du enkelt ved å koke blomkål til det er mørt, helle av vannet, tilsette en god klatt smør, salt og nykvernet pepper og la en stavmikser gjøre resten av jobben. Stopp når du har en deilig luftig mos og strø over litt fersk, hakket gressløk. Noen liker å tilsette en skvett fløte, noe som gjør mosen litt mektigere, men uten kommer den deilige smaken av blomkål bedre frem.