Om du spør om råd på Vinmonopolet, vil du som regel få de svarene du er ute etter. Her har vi samlet noen oppskrifter og hva som er drikkefølge til grillmaten.
Godt følge til kyllingbryst
Grunnoppskriften er grillet kyllingbryst som du serverer med shitakesopp, ramløkssitronette og kongeøsterssopp. Grunnsmaken i sopputvalget er umami og dette er en utfordring for konsentrasjonen og frukten i vinen. Både for lite eller dårlige fruktighet er uheldig her. Syrligheten som vanligvis tilsettes i form av vinaigrette er byttet ut med sitronette. Vinen erstattes av sitron. Ramsløk er mild og ligner på hvitløk. Til denne retten anbefales norsk eplemost (laget av Gravenstein-epler) eller en New Zealandsk Pinot Noir. Kyllingen og eplemosten er en svært god kombinasjon. Vinen på sin side har innslag av grønt og minner om sevje eller stilk. Det sødmefylte og fruktige får en ”oppstrammer” og gir bedre fasthet.
Anbefalt drikke til entrecote
Entrecôten er her grillet med bearnaise, grønn romanosalat tilsatt vinaigrette og pommes frites. Det marmorerte kjøttet som entrecôten er på oksen eller kua og fettet som er isprengt gjør at kjøttet er særlig godt egnet for grilling. Biffen blir mye saftigere på denne måten. De som har forsøkt seg på å lage bearnaise-saus, vet at det ikke alltid er like enkelt, men det gir som regel bedre resultat å gjøre den i stand selv. Til denne entrecôten anbefales en amerikansk Zinfandel eller en norsk eplemost og solbær. I og med at dette er en rett som er forholdsvis tung og stor, innbyr det til en stor vin også. Du bør ikke ha en for lett vin til en slik rett. For at totalinntrykket ikke skal bli for mektig og tungt, er en Zinfandel et meget godt valg. Mosten med sin syrlige smak gir oss den lette og friske ettersmaken.
Godt norsk øl!
Til grillmat er det en selvfølge at godt norsk øl hører med. Det er også lettere å finne øl som passer til grillmat. I tillegg blir det også rimeligere. Med den store interessen for øl og hjemmebrygging som har økt de siste årene, kan du jo for eksempel kjøpe inn et utvalg av nye norske ølsorter og invitere gjestene på en smakskonkurranse!
Sødmefylt og kraftig!
Om vi går tilbake til vin som følge til grillmaten, er det ikke hva som helst som går til. Og det er liten tvil om at det er rødvin som er det foretrukne valget dersom det er kjøtt som står på grillmenyen (husk bare på at mange ikke tåler for tunge viner med mye tannin), så ha også alternativt drikke som følge (som for eksempel godt norsk øl som vi har anbefalt ovenfor).
Noe du også må tenke på, er hvilke grillsauser og grillmarinader du bruker. Dette er smaker som utfordrer både med hensyn til krydderet du bruker og hvor syrlige eller søte sausene og marinadene er. Utfordringen er å matche drikke og mat slik at de ikke slår ut hverandre, eller drikken er så smaksfattig at det ikke understreker maten som meningen er. Du trenger rikelig med sødme av det fruktige og smak som kan møte kraften fra stekeskorper, det sursøte og røyksmaken i kjøttet. Mange viner fra Australia og California egner seg derfor godt. Fra Europa kommer de beste vinene til grillmat fra Frankrike, særlig sør i Frankrike. Sør-Afrika kan også være et bra alternativ i og med at de baserer seg i stor grad på franske druer.