Det meksikanske kjøkken er mer enn bare taco og nachos og mange av rettene kan tilberedes på grillen. Forandring fryder, så hvorfor ikke la deg inspirere av oppskriftene nedenfor neste gang du inviterer til grilling? De herlige smakene er fulle av krydder, sødme og friskhet og passer perfekt til en lummer sommerkveld.
Grillet kylling med mais, sorte bønner og quinoa
Vi snakker virkelig meksikansk mat med denne retten. Ikke fornorsket, ikke amerikanisert, men autentiske smaker av det ekte Mexico på sitt beste. Denne smakfulle retten tar sin tid, men det er virkelig verdt strevet!
Her har du oppskriften til suksess, først kyllingmarinaden:
- 2,5 kg kyllingfileter
- 1/2 kopp riseddik
- 1/4 kopp rapsolje
- Saften fra 1 lime
- Saften fra 1 appelsin
- 2 ss chilipulver
- 1 ss spansk pepper
- 1 ts kanel
- 1/4 ts peppersymfoni
- 1/4 ts cayennepepper
- 1/4 ts malt nellik
- 6 hvitløksfedd, finkuttede
- Salt og nykvernet pepper
Visp sammen eddik, rapsolje, lime og appelsinsaft med krydderne og hvitløken i en bolle. Legg kyllingfiletene på et stekebrett og hell blandingen over. Se til at hver filet er dekket i blandingen før du setter den til kjøling i 4-8 timer. Ta kyllingen ut av kjøleskapet en halvtime før steking og legg filetene på et rent bakepapir. Varm opp grillen og grill kyllingbitene til de er gjennomstekte. Ta kyllingfiletene av grillen og dekk dem med folie på et fat.
Samtidig som du griller kyllingen kan du også grille maiskolbene, slik at de er klare når du setter i gang med tilbehøret.
Tilbehøret lager du på denne måten:
- Salt og nykvernet pepper
- 1/2 kopp quinoa
- 8 vårløker
- 2 ss rapsolje
- 8 grillede maiskolber
- 1 boks sorte bønner, godt skylte
- 1/4 kopp olivenolje
- Saften fra 1 lime
- 2 ss hakket koriander, fersk
- 2 ss hakket oregano, fersk
Kok opp 1 kopp vann og tilsett quinoa og 1 ts salt. Dekk til og kok til quinoaen vannet har fordampet, cirka 15 minutter. Overfør til en stor bolle.
Pensle vårløkene med rapsolje og krydre med salt og pepper. Grill løkene til de er myke, cirka 2 minutter, fjern fra grillen og del dem opp i grove stykker.
Bland sammen mais fra kolbene, bønner, olivenolje og limesaft i en bolle. Tilsett quinoa og vårløk med litt salt og pepper. Ideelt sett bør blandingen hvile i en halvtime før servering slik at smakene virkelig får satt seg. Bland inn koriander og oregano før du setter den på bordet.
Sammen med kyllingfiletene vil denne smaksopplevelsen merke deg for livet!
Meksikanske ostesmørbrød på grillen
Perfekt som forrett eller som tilbehør til grillmaten. Du kan selv velge ostene, men prøv å styr mot amerikanske, spanske og meksikanske oster for å få den rette smaken.
- 8 skiver brød
- 4 skiver cheddarost
- 115 g raspet manchego ost
- 115 g smuldret enchilado ost
- 115 g raspet Colby Jack ost
- 2 avocadoer
- 4 milde chilipeppere, renset for frø
- Smør
- Olivenolje
- Salt og pepper
Stek chiliene i en stekepanne til de er myke, skjer dem opp og fjern frø og stilk. Del avocadoene i strimler, krydre med sort pepper og sett til side. Fordel ost på fire skiver av brød, topp med avocadostrimler og chilipepperne og legg på de siste fire brødskivene. Stek på grillen til osten er smeltet. Server umiddelbart!