For å gjøre maten du serverer litt mer spennende kan det være en glimrende idé å prøve et par herlige meksikanske sauser. En deilig saus kan gjøre hele forskjellen på måltidet! I Mexico lager man mat med hjertet og du kan forvente å få hjertelige tilbakemeldinger når gjestene dine smaker disse vidunderlige fristelsene. De er gode sammen med både kjøtt, fisk og grønnsaker eller som dip til tortillachips.
Meksikansk salsa verde
Navnet betyr rett og slett «grønn saus» og er ypperlig til grillet mat. Salsa verde er dessuten en av de mest tradisjonelle meksikanske sausene og finnes i utallige varianter og oppskrifter.
Slik gjør du:
- 5-6 grønne tomater
- 1 grønn chili eller Green Srirachah saus
- 1/4 kopp finhakket løk
- 5-6 stilker koriander, hakket
- Salt
Salsaen kan tilberedes på to måter. Ønsker du en frisk salsa anvender du alle grønnsakene rå. For en fyldigere saus, baker du tomatene og chiliene i ovnen i cirka 10 minutter før du følger stegene videre. Samme hvilken variant du velger må du skjære opp tomatene og chiliene og kjøre dem i en blender eller mikser sammen med koriander og 1/4 kopp vann. Forsett til du har en ganske klumpete puré og overfør til en serveringsbolle. Før du blander inn løken skal den skylles i vann i et dørslag. Rist av overflødig vann, bland den sammen med de andre ingrediensene og smak til med salt.
Meksikansk BBQ-saus
Denne varianten er perfekt til pensling av all slags grillmat. Du kan pensle blandingen på kjøttet i løpet av de siste minuttene av steiketiden, eller servere den ved siden av kjøttet som en vanlig saus.
- 2 jalapeños, finhakket
- 2 ss vegetabilsk olje
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss chilipulver
- 2 ts spisskumin
- 1 ts cayennepepper
- 2 ts malt koriander
- 2 kopper ketsjup
- 1/4 kopp saft av lime
- 1/4 kopp brunt sukker
- 1/4 ts malt koriander
Stek jalapeños og hvitløk i olje i en steikepanne, rundt 2-3 minutter. Tilsett chilipulver, spisskumin, cayennepepper og koriander. La det koke i 1 minutt til. Rør inn ketsjup, limesaft og brunt sukker. Sett på lokk, la det koke opp og dra pannen av varmen. Sausen kan godt få avkjøle seg litt i romtemperatur før servering.
Klassisk tomatsalsa
Når du hører ordet «salsa» er det denne sausen du bør tenke på. Dette er den klassiske, røde tomatbaserte sausen som kanskje er Mexicos mest kjente produkt. Denne sausen kan brukes til så mangt. Ikke bare er den fantastisk til grillmat, den er også kjempegod sammen med egg, taco og som dip til tortillachips.
Slik gjør du det:
- 3-6 tørkede røde chili, hakket
- 1 boks hakkede tomater
- 1/2 liten løk
- 1 jalapeño
- 1 hvitløksfedd
- 1 håndfull fersk koriander, finhakket
- 1 ts sitron eller limesaft
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts pepper
Det kan være smart å begynne sausen med bare et par av chiliene, for så å tilsette mer og smake til underveis. Det blir også mindre sterkt om du tar ut frøene på forhånd. Blir det for sterkt kan det være en lang vei tilbake. Begynn derfor med å helle tomater, jalapeño, løk, hvitløk, koriander, sitrussaft, salt og pepper i en blender. Tilsett et par av chiliene. Unngå å kjøre blenderen for hardt mellom hver dose av chili ettersom du ikke vil at salsaen skal bli for jevn. Sett til kjøling minst 1 time før servering. Mens sausen godgjør seg, kan du kanskje forberede en velkomstdrink?