Sommerens gjettelek er – hva er det som har 296 kalorier i hver og en liten bit (og da ser vi bort fra kaloriene i sausen), får oss på en blunk til å glemme alt vi har lært om bordskikk og holder serviettprodusenter langt og trygt fra konkursens rand? Jo riktig, det er den haugen av lite tiltalende og klissete bein på tallerken, som på godt norsk kalles for spareribs. Det som får oss til å kaste bestikket og bringer oss langt, langt tilbake til vår egen barndom, da i satt ved bordet med skitne barnefingre og saus smurt over mesteparten av det storfornøyde fjeset.
Spareribs på mange måter
Ordspråket sier at kjært barn har mange navn og spareribsen har like mange måter å tilberedes på: den blir laget på grill, som barbecue, marinert, stekt i oven, sprøstekt, dampet og langtidskokt. Vi har meksikansk spareribs og thailandsk spareribs, kinesisk spareribs og brasilsk spareribs, japansk spareribs og selvsagt amerikansk spareribs. Tequila BBQ spareribs. Spareribs fra Honolulu, fra Amsterdam, fra Kansas, – you name it!
Sporet fører til Amerika
Likevel er det nok Amerika som spareribs forbindes med aller mest – og da særlig sørstatene. Grunnen er enkel. Selv om spareribs kan lages også fra lam, er det gris man forbinder den aller helst med. Og sørstatene regnes for å være amerikansk vugge når det gjelder oppdrett av griser. Dvs. om det å sette grisene ut i skogen, der de fikk klare seg selv og så gå og fange de halvville og magre inn etter hvert behov når lysten på BBQ meldte seg, kan kalles for «oppdrett». Sørstatsfolk spiste i gjennomsnitt fem pund svinekjøtt for hver kilo oksekjøtt – og grisen ble spist fra øre til halen.
Spareribs-klassikeren med selvlaget BBQ-saus
4 kg spareribs av svin
Marinade:
- 2 løk
- 4 fedd hvitløk
- 1 chili
- 2 ss paprikapulver
- 2 ss tabasko-saus
- 2 ss malt koriander
- 4 ss tomatpuré
- 4 dl olivenolje
- 4 ss eplecidereddik
- 4 ss sukker
- Frisk basilikum
- Salt og pepper
Kjøttet legges i en tett langpanne. Løk, hviløk og chili finnhakkes. Alle ingrediensene til marinaden blandes sammen og helles over kjøttet. (Kjøttet blir best om marinaden kan trekke i ett døgn i kjøleskapet). Kjøttet med marinaden has i ovnen på damp 100 ºC i ca 90 minutter. Kjøttet er klart til grilling når det løsner lett fra benet. All væske helles av fra brettet og spareribsene pensles med BBQ-saus (se oppskrift under). De skal grilles sprø i ovnen i ca. 20 minutter ved 200ºC.
BBQ-saus
- 4 ss sukker
- 2 ss hakket hvitløk
- 2 ss haket frisk ingefær
- 1 dl mørk sirup
- 1 dl soyasaus
- 2 boks hakkede tomater
- 2 dl ketchup
Smelt sukkeret til karamell. Tilsett ingefær og hvitløk og la blandingen steke maks 10-15 sekunder, for at karamellen ikke svir seg. Ha i sirup, ketchup, hakkede tomater og soyasaus og la det småkoke i 15 minutter.
Ribbene er best om de serveres som de er, bare med resten av sausen. Det er kjøttet som spiller hovedrollen, men vil man ha tilbehør er en grillet squashsalat eller en maispurre den rette tingen. Les mer om grillsauser her.
Grillet squashsalat
- 4 grønne squash, i skiver
- 4 ss pinjekjerner
- 2 ss rapsolje
- 2 ss olivenolje
- saft fra 1 sitron
- 2 hakkede hvitløksfedd
- 2 ss hakket frisk mynte
- Salt og pepper
Pinjekjernene ristes lett i en godt oppvarmet panne. Squashskivene pensles med rapsolje og grilles i ca. 2 minutter på hver side. Avkjøles og drysses med pinjekjernene.
Maispuré
- 6 maiskolber
- 3dl fløtemelk (forholdet mellom melk og fløte etter smak)
- 1,5 ss smør
- Salt og pepper
Skrap maiskornene av kolben med en kniv og ha de i en kjele sammen med fløtemelken. Kok det mørt på svak varme i ca. 15 minutter. Kjør blandingen til en puré i en hurtigmikser sammen med smøret. Prøv også våre oppskrifter på potet-tilbehør!