Et enkelt triks for å live opp grillfesten er å sette noen deilige sauser på bordet som komplementerer rettene du serverer. I Mexico legger de mye kjærlighet i matlagingen og du kan forvente å få akkurat like mye kjærlighet tilbake når gjestene dine smaker disse vidunderlige fristelsene. Prøv sammen med både kjøtt, fisk og grønnsaker eller som dip til tortillachips.
Klassisk meksikansk guacamole
En klassiker som aldri går av moten. Kan gjøres så sterk som du selv ønsker ved å tilsette jalapeño og passer til det meste. Perfekt til nachos!
- 5 store, modne avokadoer
- Saften av 2 lime
- 1 medium stor, vanlig løk
- 3/4 finhakket koriander
- 1 stor tomat, skåret i terninger
- Finhakket jalapeño for ekstra smak
Del avokadoene i to og fjern steinen. Skrap ut alt kjøttet med en skje og plasser det i en bolle. Tilsett limesaften øyeblikkelig. Dette gir ikke bare god smak, men hindrer også avokadoen fra å bli brun. Bruk en gaffel til å mose avokadoen til ønsket konsistens. Ha i tomat, løk og koriander. Smak til med salt og lime, eventuelt jalapeño.
Spennende mole-saus
Mole er en saus som passer ypperlig til både fisk og kjøtt av svin og kylling. Den kan også brukes som dip til tortillachips. Gjør den så sterk som du selv ønsker ved å tilsette mer eller mindre chili.
- 5-8 tørkede røde chili, uten stilk og frø
- 1 medium stor løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 medium store tomater, uten skall og frø, hakket
- 2 ss sesamfrø
- 1/2 kopp mandler, hakkede
- 1/2 maistortilla, revet i småbiter
- 1/4 kopp rosiner
- 1/4 ts malt nellik
- 1/4 ts kanel
- 1/4 ts malt koriander
- 3 ss olivenolje
- 1 kopp kyllingbuljong
- 30 g bitter sjokolade eller 2 ss bakekakao
I en bolle blander du sammen chili, løk, hvitløk, tomat, 1 ss sesamfrø, mandler, tortillabitene, rosiner, nellik, kanel og koriander. Bruk en blender eller stavmikser til å lage en puré av ingrediensene. Varm opp olje i en panne og stek blandingen forsiktig på lav varme, mens du stadig rører rundt. Tilsett kyllingbuljong og sjokolade og la det hele koke over svak varme i cirka 45 minutter. Sausen skal bli ganske tykk. Resten av sesamfrøene strør du over før servering. Dette er nok til ganske mange porsjoner, så lagre det som ikke blir spist i en tupper i kjøleskapet.
Pico de Gallo
Denne tomatbaserte sausen kan brukes til så mangt. Ikke bare er den et deilig tilbehør til grillmåltidet, men kan også spises sammen med egg, burrito, taco og tortillachips.
Slik gjør du det:
- 3 store, modne tomater, skåret i terninger
- 3 hvitløksfedd, presset
- 9 grønne chili, ristede
- 2 vårløker, skåret i tynne ringer
- 1 håndfull fersk koriander, finhakket
- 1/2 ts salt
Med en skarp kniv skjærer du skallet av tomatene før du deler dem i terninger. Legg dem i en bolle sammen med de andre ingrediensene. Smak til med salt og litt lime om ønskelig. Verre er det ikke, men denne blandingen vil sette en fantastisk smak på alt du kombinerer den med.