Spare ribs-sesongen nærmer seg

BBQ og Spare Ribs hører utvilsomt sammen om sommeren. Ikke bare fordi Spare Ribs er utpreget sommermat, som smaker best alene, med grillet maiskolbe eller med en lett salat. Heller ikke bare fordi Spare Ribs innbyr til å spises i et vennelag – forberedelsen er såpass tidskrevende at det er nærmest utenkelig at en ensom sjel skulle holde på det bare for seg selv. Men først og fremst fordi det er, som amerikanere sier, bokstavelig talt «finger-licking good». Her er både en Spare Ribs-klassiker og tre litt mindre tradisjonelle varianter.

Grillede Spare Ribs til 4-6 personer

  • 2kg svineribbe

Dry Rub (krydder):

  • 1/2 kopp brunt sukker
  • 1/4 kopp salt
  • 1/4 kopp hvitløkpulver
  • 1/4 kopp paprika
  • 1 ss chili – saus eller opphakket
  • 1 ts sennepspulver
  • 1 ss malt pepper
  • salt etter behov

Saus:

  • 1 kopp ketchup
  • 1/2 kopp mørk øl
  • 1 ss brunt sukker
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 ss eddik
  • 1 ts Worcester saus
  • 1 hvitløksbåt
  • 1/4 kopp fint kuttet løk
  • 1 ss olje

Svineribbe har på den siden der benet er, en tynn hinne som bør fjernes før grilling for at kjøttet skal få bedre smak.

Alle de tørre ingrediensene blandes sammen og masseres deretter godt inn i ribba minst en halvtime før grilling. Ribbene grilles sakte ved ca. 120 °C, ikke direkte over ilden, i to timer med benet ned, dekket løst med aluminiumsfolie og under lokk. Deretter snus de og grilles i 1 ½ time fra den andre siden. Mens ribben grilles lager man sausen ved at man bruner løken i en kasserolle, tilsetter hvitløk, ketchup og alle de andre ingredienser og lar det småkoke i 1 time. Blir sausen for tykk tilsettes det litt vann. Cirka ti minutter før ribba er ferdige, smøres sausen på ribba – om den tilsettes før, brenner sausen seg fast og blir bitter. Sausen påføres også den ferdiggrillede ribba.

Spare Ribs med kaffesmak

  • 2 kg svineribbe
  • salt
  • 6 enebær
  • laurbærblad
  • 5 hvitløksfedd
  • 15 stk korianderfrø
  • 3 dl kaffe
  • 1 ts karve
  • 1 ss edikk
  • 80 g honning
  • allehånde
  • cayennepepper

Honning, kaffe, eddik og salt blandes godt sammen med knuste korianderfrø, karve, hvitløk, enebær, allehånde, cayennepepper og laurbærblad, masseres inn i ribba, deretter la det stå og trekke inn i 4 timer. Deretter grilles ribba ved medium varme i 2,5 timer. Det beste tilbehør her er bakte eller helkokte poteter.

Meksikanske Spare Ribs med BBQ-saus og chili

  • 1,2 kg korte ribben
  • 400 ml. BBQ saus
  • 40 gr røde jalapenos eller annen sterk chili
  • 12 gr koriander
  • 1 lime

BBQ sausen blandes med hakket koriander og saften fra lime.
Skjær svineribba i porsjonsstykker og pensle den godt med marinaden.
Ribben stekes i ovnen i åtte til ti timer ved 80°C. Før servering skal de enkelte porsjoner grilles for å bli brune og strøs med fersk koriander og chili.

Spare Ribs med sviskesaus

  • 2 kg svineribbe
  • 200 ml grillsaus
  • 10 ss olivenolje
  • 6 ss Worcester saus
  • 4 ss sitronsaft

Saus:

  • 600 g hermetiserte røde bønner
  • 20 tørkede svisker
  • 20 sorte oliven
  • 1 ss eddik
  • litt rødvin
  • litt smør
  • 2 røde paprika
  • salt

Marinaden bør lages god tid i forveien. Olje, sitronsaft, grillsaus og Worchester saus røres godt sammen. Deretter saltes biter av ribbe (vask den først), som legges i marinaden i kjøleskapet over natten. De enkelte ribbe-bitene grilles over svak ild før servering, først pakket i aluminiumsfolie, deretter avdekket til kjøttet blir mørt og løsner godt fra benet. På en stekepanne smelter vi smør og deretter tilsettes rødvin, bønner, svisker i skiver og oliven og lar alt små-surre til sausen tykner. Til slutt tilsetter vi paprika skåret i biter, som skal trekke litt til de er passe varme. Vel bekomme, og husk å ha klar en god dessert!