Savner du fredagstacoen når grillsesongen setter i gang? Frykt ikke, det er mye godt som kan tilberedes som BBQ, til og med taco! Det meksikanske kjøkken byr på friske, søte og krydrete smaker, som vil gjøre en hver grillfest ekstra het.
Fisketaco
Glem trøtte tacoshell med ferdig preparert tomatsalsa. Denne tacovarianten vil få den klassiske fredagstacoen til å blekne i forhold. Det er også en sunnere variant og en perfekt måte å få fisk inn i kostholdet på. Den deilige sausen komplementerer fisken perfekt med sin friske, syrlige smak.
Dette behøver du til sausen:
- 1/2 kopp appelsinjus, helst ferskpresset
- 1/4 kopp limesaft
- 1 liten rødløk, kuttet i strimler
- 1/2 chili, finkuttet uten frø
- 1 ts tørket meksikansk oregano
- 1 ts salt
- 1 moden mango, kuttet i terninger
Bland alle ingrediensene utenom mangoen i en medium stor bolle. Dekk den til og sett den til kjøling til løken begynner å bli rosa i fargen. Etter cirka 2 timer kan du tilsette mangoen.
Til fiskemarinaden behøver du:
- 450 g fileter av hvitfisk, cirka 2,5 cm tykke
- 1/4 ts spisskuminfrø
- 20 korn av hel pepper
- 4 korn av typen peppersymfoni
- 4 ts annattofrø
- 1/2 ts meksikansk oregano
- 1/8 ts cayennepepper
- 2 hvitløksfedd, presset
- Salt
- 1 ss saft fra 1 lime
- 1 ss appelsinjus
- 1 ss olivenolje
Rist spisskumin og begge typene av pepperkorn i en panne til de fantastiske duftene utvikles, cirka 2 minutter. Knus kornene i en morter sammen med annattofrøene, oregano og cayennepepper. Mos hvitløken med 1/2 ts salt til du får en jevn blanding. Tilsett krydderblandingen sammen med sitrusjusene og olivenoljen. Bland godt før du smører inn fisken med blandingen. Sett fisken til kjøling i minst 30 minutter, maks 2 timer. Varm opp grillen og pensle fisken på begge siden med olivenolje og litt salt. Grill den til den er gjennomstekt, cirka 8-12 minutter og legg den på en skjærefjøl. Varm tortillaer på grillen til de er myke og dekk dem med mellomstore biter av fisk og en stor skjefull salsa. Server med avocadoskiver.
Nachos på grillen
Alle elsker nachos, men på grillen blir resultatet helt fantastisk. Dette kommer til å bli en klassiker som du ønsker å lage igjen og igjen. Denne oppskriften holder for 10-12 personer.
Slik gjør du det:
- 2 ts vegetabilsk olje
- 200 g chorizopølse i biter
- 1 1/2 pose tortillachips
- 340 g raspet cheddarost
- 340 g raspet Monterey Jack ost
- 1 boks brune bønner
- 1/2 kopp syltet jalapeño i skiver
- 1/4 kopp tomater i terninger
- 2 ss fersk koriander
- 1/2 kopp meksikansk ost
Stek chorizopølse i en steikepanne, rør rundt ofte. Legg bitene på et tørkepapir så noe av stekefettet får renne av. Varm opp grillen. Plasser et enkelt lag nachos på et grillbrett. Fordel over chipsene 1/4 hver av cheddarosten og Monterey Jack osten. Med en skje fordeler du bønner oppå osten, 1/4 av chorizoen, samt 1/4 av jalapeñoene. Fortsett med denne rekkefølgen til du har laget 4 lag av alle ingrediensene. Liker du litt sterk mat, tilsett noen dråper av for eksempel Habanero Sterk Saus, som passer ypperlig smaksmessig. Forsøk å lag hvert lag litt smalere enn de forrige så du får en pyramideformet haug med nachos. Sett brettet over grillen, ha på lokk og la det stå i minst 10 minutter, eller til osten har smeltet. Når nachoene er ferdig kan du toppe dem med tomat, koriander og den meksikanske osten.
Server med guacamole, salsa og rømme ved siden av. Dette festmåltidet kommer vennene dine til å snakke om lenge, lenge etterpå.