For at kylling skal falle i smak er det viktig å hjelpe til litt med et par tommelfingerregler. Bruk steketermometer når du griller kylling. Da kan du følge med på kjernetemperaturen og fjerne kyllingen fra grillen før den blir tørr, men samtidig sørge for at den alltid er gjennomstekt. 70 grader er det hellige nummeret du alltid bør holde deg til. Andre gode tips er å bruke marinade når du griller kylling. Dette gir fantastisk smak, og hjelper også kyllingen til å holde seg saftig!
Kylling med kumquatsirup
Kumquat er en liten søt frukt som ligner en miniappelsin. Som sirup setter den en herlig smak på kyllingkjøttet!
- 600 g kyllinglårfilet
- 1 ts malt kanel
- 2 ts malt spisskummin
- 1 ts malt koriander
- 1 ts malte fenikkelfrø
- 1/2 ts malt sort pepper
Kumquatsirup
- 10 skivede kumquater, du kan også bruke appelsin
- 2 skivede hvitløksfedd
- 2 ts raspet ingefær
- 2 dl sukker
- 1 ts salt
- 2 dl vann
- 2 ss eddik
- 1 skivet rød chili
Bland sammen alle ingrediensene til kumquatsirupen i en kjele og la alt koke på sterk varme i cirka 10 minutter. Du vil se at blandingen begynner å skumme og bli tykkere. Fjern fra varmen og la den avkjøle seg litt.
Gni kyllingen inn med krydderblandingen og grill på sterk varme i cirka 15 minutter. Før servering heller du sirupen over kyllingbitene.
Djevelsk god kylling
Stek en hel kylling på grillen til alles store glede. Denne varianten er en smaksbombe av de sjeldne og kalles også «diablo-kylling» – det må være fordi den er djevelsk god på smak! En annen variant av helstekt kylling finner du her.
- 1,2 kg kylling
- 1 ss sort pepper
- 1 ss grønn pepper
- 1 ss rosé pepper
- 1 ss sechuanpepper
- Skallet fra 1 lime, raspet
- 1 ts salt
- 4 ss olivenolje
- 1/4 dl finhakket kjørvel
- 1/4 dl finhakket oregano
Del den hele kyllingen over brystbener, men ikke helt gjennom. Press fra hverandre de to halvdelene slik at du får to skåler på undersiden av brystet. Knus alle peppersortene i en morter og fyll skålene med blandingen. Strø limeskall over. Salt godt og hell over olivenolje. Legg kyllingen på et flak aluminiumsfolie i grillen og bak med lokket på. Hold øye med kjernetemperaturen, som bør være på rundt 62 grader i brystet og 70 grader i lårene når kyllingen er ferdigstekt. Stø til slutt kjørvel og oregano over kyllingen før servering.
Ajvarkylling
Ajvar er en krydderblanding fra Øst-Europa, som består av paprika, aubergine og matolje. Den kommer i flere ferdige varianter, eller du kan lage den selv. Denne retten er super-enkel og smakfull og kan gjøres med en rekke ulike krydderblandinger.
- 500 g kyllinglårfilet
- 1/2 dl ajvar relish
- 1 ts havsalt
- 1/2 ts sort pepper
Legg kyllingen i en skål og dekk den med ajvar-sausen. Ha på salt og pepper og bland godt sammen. Kyllingen kan godt få ligge i blandingen en stund. Grill kyllingen i cirka 15 minutter og server sammen med creme fraiche og et par grillede sitronbåter. Les også om hvordan du kan lage deilige sandwicher av restene.