Du vet sikkert at en filet ikke har bein og at svinekam kommer fra ryggen på grisen, men vet du hvilke typer kutt som er best til hvilket formål? Grunnet ulikt innhold av fett og muskler bør de forskjellige delene av dyret tilberedes på ulike måter. Spesielt når du griller kan det være fint å vite om kjøttet har nok fett til å holde seg saftig, eller om du bør grille det på indirekte varme over lengre tid. Vanligvis koker man ikke suppe på de finere kuttene, som egner seg best til ovnssteking eller grilling, men husk at rester av disse gjør deilige gryteretter. Med tiden kommer det også til nye måter å tilberede kjøttet på, slik at varianter av kjøttet som tidligere bare ble brukt som oppstykket grytekjøtt nå tilberedes som en langrøkt hel stek på grillen.
Svinekjøtt
- Bog – brukes til det meste, selges både hel eller skivet
- Filet – magert og mørt kjøtt som er svært anvendelig, like godt grillet som ovnsstekt
- Framknoke – magert kjøtt som vanligvis kokes
- Svinekam – saftig kjøtt, som gjør seg perfekt på grillen
- Kotelettrad – kan stykkes på ulike måter, et saftig grillkjøtt
- Ribbe – tilberedes i ovn eller på grill
- Side – tilberedes helst i stekepannen som bacon
- Skinke – med bein, skåret i tykke skiver kalles den også for flintstek, mens den beinfrie varianten tilberedes hel i ovnen
Storfekjøtt
- Biff – kan tilberedes på de fleste måter, perfekt til grilling
- Bog – perfekt til stek og gryteretter
- Bringe – brukes ofte til gryter og supper, men har i senere tid dukket opp på norske menyer som brisket, langrøkt rett med røtter i USA
- Entrecôte – best grillet eller ovnsstekt
- Flankestek – grilles over svak varme i lengre tid, eller kokes til buljong, suppe eller gryteretter
- Mørbrad – passer godt til gryteretter, men kan også ovnstekes
- Høyrygg – grilles over svak varme i lengre tid, eller kokes
- Innerlår – mørt, fint kjøtt som kan stekes helt eller i skiver
- Oksefilet – mørt og magert kjøtt, perfekt til grilling eller ovnssteking
- Roastbiff – mørt kjøtt, fint til grilling eller ovnssteking
- Ytterlår – bra til både grilling og ovnssteking eller som finere grytekjøtt
Lammekjøtt
- Bog – kan brukes til det meste, god som stek eller til gryteretter
- Rygg – kan skives til lammekoteletter og grilles
- Sadel – det fineste kuttet av lam, stekes helt i ovnen eller stykkes til lammefilet for grilling
- Stek – tilberedes helst i ovnen, men kan også stykkes til grilling
- Bibringe – grilles som ribbe eller brukes til supper og gryter