Langtidsgrilling er ikke for de med dårlig tid og lav grense for tålmodighet. Dersom du ser at du har en dag der du kan sette av flere timer til å forberede det beste måltidet noensinne, anbefaler vi på det sterkeste at du gjør et forsøk på denne grillmetoden. Sørg for at du har nok kull eller gass til å holde grillen på jevn varme og få unnagjort litt hagearbeid i samme slengen. Les også våre tips om grilling, så stiller du sterkt fra start!
Pulled pork sandwich
Du har kanskje sett denne retten på menyer rundt om kring, særlig dersom du har besøkt USA i det siste. Pulled pork tar tid å tilberede, men den fantastiske konsistensen kjøttet får av å grilles på denne måten er helt usammenlignbart med alt annet du har smakt. Les mer om den fantastiske retten her.
Slik går du frem:
- 1,5 kg svinenakke
- 1 dl BBQ-saus
- 6 små baguetter
- 2 ss salt, gjerne havsalt
- 1/2 ss sort pepper
- 1 ss brunt sukker
- 1 ss fennikelfrø
- 1 ss chilipulver
- 1 ss rosmarin
- Skiver av crispy salat
- Sylteagurk
- Yoghurt, helst den greske typen som er litt tykkere
- Saft og skall fra 1 lime
Mos alle krydderne i en morter og gni inn kjøttet med cirka halve mengden av blandingen. La kjøttet grilles på indirekte varme i rundt 5 timer, alt etter størrelse og tykkelse på kjøttbiten. Ha på lokket. Gjør ditt beste for at temperaturen skal holde seg på 130 grader, det er viktig at ikke varmen varierer for mye. Når det er igjen cirka 10 minutter av steketiden, gir du hele biten en god runde med BBQ-saus før du strør over resten av krydderne. Bruk en kjøttrive til å rive kjøttet i strimler og fyll baguettene med resten av ingrediensene. Dersom du savner noe grønt, kan du helt fint kombinere med litt crispy salat, syltede grønnsaker og en friskere saus av for eksempel yoghurt med limesaft.
Lammestek med marinade og tilbehør med en gresk tvist
Grekerne er gode på lam og du har kanskje fine minner om saftig souvlakia fra et tidligere besøk. Smakene som brukes i tilbehøret går også i et spekter fra skarp rødløk til mild og fin fetaost. Oreganoen er nesten alltid tilstedeværende i det greske kjøkken og setter kronen på verket når du tilbereder lam på grillen.
Slik gjør du det:
- 1 kg stek av lam
- 1/2 dl hakket fersk oregano
- Saft og skall av 1 sitron
- 2 moste hvitløksfedd
- 2 ss god olivenolje
- 1/2 ts nykvernet pepper
- 1/2 ss havsalt
- 6 tomater, delt i to, bruk de mest smakfulle tomatene du kan finne
- 1 rødløk, skåret i skiver
- 100 g fetaost
- 1/2 dl fersk oregano
- 2 ss olivenolje
- Salt, brunt sukker og pepper etter smak og behag
Bland alle ingrediensene til å lage marinaden til kjøttet. Pass på at hele steken blir godt innsmurt og la den få kose seg og suge til seg smakene i minst 1 time. Varm opp grillen og lag til en sone for indirekte grilling. Kjøttet behøver rundt 50 minutter til en time for å bli perfekt stekt. Hold øye med stekingen ved hjelp av et termometer. Når kjernetemperaturen når 62 grader kan du ta steken av grillen. Pakk den godt inn i aluminiumsfolie og la den få hvile seg i rundt 20 minutter på et lunt sted. I mellomtiden lager du salaten. Skjær opp tomatene og krydre dem med salt, pepper og sukker. Sukkeret vil gi en deilig karamellisering. Stek dem på grillen på indirekte varme i rundt 10 minutter. Ha dem over i en bolle, tilsett løkringene og smuldre fetaosten over. Topp med rikelig med olivenolje og fersk oregano. Med en hel stek er det ikke noe problem å invitere venner til en bekymringsløs BBQ-fest!
Mesterlig hel kylling
Du synes kanskje det er skremmende å tilberede et så delikat kjøtt som kylling på grillen, særlig når den er hel og ikke filetert. Sannheten er at det er lite som gjør kylling så god og saftig som å steke den i store stykker. Den holder bedre på kjøttsaftene, samtidig som utsiden blir deilig og sprø. Utrust deg med steketermometer så kan du ikke trå feil!
Fremgangsmåte:
- 2 kg hel kylling
- 1 1/2 ss grovsalt
- 2 dl hakket, fersk rosmarin
- 1 sitron
- 5 hvitløksfedd
- 1 rød chili, uten frø, skrået i skiver
- 2 ss olivenolje
- 1 ts sort pepper
Det første du må gjøre er å skylle kyllingen godt i kaldt vann og tørke av den. Gi den en god omgang med salt, se til at du gnir inn hele fuglen. Husk at også innsiden bør få litt salt på seg. Skjær små snitt i brystet og i lårene på kyllingen og fyll dem med ferske urter. Del sitronen i tre og stapp den inn i kyllingen sammen med resten av urtene, hvitløksfeddene og den stykkede chilien. For mer smak kan du la være å fjerne frøene først. Bruk kjøkkenhyssing til å binde sammen beina før du går over hele kyllingen med en god omgang olje. Det er viktig at du plasserer steketermometeret i låret, men uten at det lener seg mot beinet. Grill på indirekte varme under lokk i 1 til 1 1/2 time, alt etter størrelsen på fuglen, eller til du ser at kjernetemperaturen når 70 grader. Det er viktig at grillen holder en jevn temperatur på rundt 150 grader under hele steketiden. Kanskje må du fylle på med mer grillbriketter underveis, så hold deg rundt grillen og vær oppmerksom på temperaturen. Før servering er det smart å la kyllingen få hvile i rundt 10 minutter. Kjempegodt sammen med en frisk salat, gjerne med noen søte elementer, som jordbær, melon, ananas eller druer.
Tips til vellykket indirekte grilling
- Fordel grillkullet i en sirkel rundt midten av grillen, la midten være uten kull, eller i to hauger på hver side. Slik får du ulike temperatursoner på grillen og dette gjør det også enklere å fylle på med mer kull underveis.
- Smør deg med tålmodighet og bruk steketermometer. Skaff deg en god oversikt over hvilken kjernetemperatur de ulike kjøttypene bør ha når de når perfekt steking og lær deg hvor du skal stikke for å måle på korrekt sted.
- Flere tips fra grillskolen finner du her.