Hickory er en amerikansk tresort i valnøttfamilien som ofte brukes til røyking av mat, særlig i de sørlige statene av USA. I Norge er det vanligere å bruke lønn eller eik, men man kan også bruke flis fra frukttrær eller kjøpe ferdigtørket flis hos ulike forhandlere. Røyking er ikke helt enkelt, og spesielt ikke om du vil lage grillmat utenfor sesongen. Du vil jo ikke røyklegge hele huset heller! Det finnes også spesiallagde Smoke Cookers, men disse er ganske stive i prisen. Heldigvis finnes det et stort antall sauser som er tillsatt den klassiske smaken av Hickory. «Så he me juksa litt», som Norges mest kjente TV-kokk ville ha sagt det.
Hickory med en personlig vri
Ofte bruker jeg ferdiglagde grillsauser når jeg tilbereder grillmat hjemme. Det finnes utrolig mange gode og smaksrike varianter med den ekte autentiske BBQ-smaken som ikke alltid er så lett å etterligne på egen hånd. Men det er ingen som sier at du ikke kan blande, mikse og trikse. Poenget er jo at du skal finne en smak som treffer DEG rett i smaksløkene. Etter mye prøving frem og tilbake med ulike krydder og sauser fant jeg den perfekte basen for Hickory-marianade. Vidunderpulveret er et grillkrydder ved navn Kansas City BBQ fra det amerikanske merket Stockyard. Jeg bruker det rett og slett som smakstilsetning på en marinade jeg lager selv.
Her er ingrediensene:
- Soyasaus (Kikkoman)
- Vann
- Saften fra 1 lime
- Kansas City BBQ Grillkrydder
eller, om du ikke har anskaffet deg dette tryllepulveret:
- Brunt sukker
- Paprika pulver, vanlig og røkt
- Salt
- Hvitløk (gjerne fersk)
- Løkpulver
Om du liker at sausen er litt sterkere kan du også tilsette noen dråper Tabasco eller annen chilibasert saus, bare pass på at du ikke overdriver! Hell marinaden over i en zip-lock pose, ha i kjøttet og legg det i en skål i kjøleskapet. Se til at alt kjøttet er dekket av saus på begge sider.
HUSK Å MARINERE DAGEN FØR
Dette kan jeg ikke få understreket nok. Det gjør en himmelvid forskjell med smaksintensiteten! Etter en natt i kjøleskapet vil alle de fantastiske smakene ha fått tid til å virkelig trenge inn i kjøttet og du har en smaksopplevelse i vente som ikke kan beskrives. Om du er av den impulsive typen som kan finne ut at «i DAG skal vi grille!», gi kjøttet minst en time eller to likevel. Les flere tips om marinering her.
På grillen og server!
Pass på at grillen er skikkelig varm. Det er lett å bli utålmodig og slenge biffen på for tidlig, men tro meg, det er verdt ventetiden. Stek på sterk varme til du ser kjøttsaften begynner å piple ut på oversiden. Pass på å ikke steke for lenge, slik at kjøttet holder seg mørt og saftig. Server sammen med en grønn salat og en av disse deilige potetrettene. Kjøttet er helten, så du behøver ikke overdrive med tilbehøret.