BBQ som i Argentina

Det er alltid spennende å hente inspirasjon fra ulike kulturer og land når man skal lage mat. Når det kommer til grilling har vi lett for å henge oss veldig opp i hvordan amerikanerne gjør det, men hva med å feste blikket litt lenger sør på det amerikanske kontinentet? I Argentina er kjøtt og BBQ en gitt del av kostholdet. Med tanke på at de er en av verdens mest ansette leverandører av fremfor alt storfekjøtt, er ikke dette så rart. Fokus ligger på enkle, men effektive ingredienser og rene, naturlige smaker. La deg inspirere av den argentinske gastronomien neste gang du varmer opp grillen for et godt måltid.

Chimichurri saus

Chimichurri er en argentinsk saus som er svært mye brukt til grilling. Den er kjempeenkel å lage. Kjør alle ingrediensene nedenfor i en foodprocessor til du får en jevn og fin blanding. La stå tildekket i romtemperatur før servering. Helt fantastisk på de fleste BBQ typer nygrillet kjøtt!
Ingredienser:

  • 1/2 kopp olivenolje
  • 1 kopp fersk persille
  • 1/3 kopp rødvinseddik
  • 1/4 kopp fersk koriander
  • 2 hvitløksfedd
  • 3/4 ts kvernet rød pepper
  • 1/2 ts malt spisskumin
  • 1/2 ts salt

Biff for gauchos

Gauchos er rett og slett argentinske cowboyer! Denne måten å servere biff på er både populært og enkelt.
Du behøver:

  • 1 kg biff av storfe
  • 1 ts cayennepepper
  • 3 ts salt
  • Chimichurri saus (se ovenfor for oppskrift!)
  • 2 store baguetter

Skjær baguettene i skiver og bland til chimichurrien. Pensle godt med chimichurri og grill på sterk varme til kjøttet på yttersidene er stekt. Ta kjøttet av grillen og skjær av det ferdigstekte kjøttet i lange remser med en skarp kniv. La gjestene forsyne seg etterhvert med brød og nygrillet kjøtt. Legg steiken tilbake på grillen og gjenta. Ta kjøttet av grillen, skjær av de ferdigstekte bitene og tilbake på grillen. Om man ønsker sterkere smak kan du krydre ekstra med salt og cayennepepper underveis.

Grillet kylling

Denne enkle marinaden finner på ingen måte opp kruttet på ny. Men med sin deilige smak av sitron og rosmarin gjør den kyllingen til en skikkelig godbit. Du kan anvende blandingen på kyllingfileter, men aller helst kjøper du en hel kylling og skjærer til bryst og lår selv. Her har du marinade nok til en hel stor kylling.

  • 1/4 kopp oliven olje
  • 4 pressede hvitløksfedd
  • 1 ss finkuttet fersk rosmarin, eller tørket
  • Saften fra 1 medium stor sitron
  • Salt og nykvernet pepper

I en stor bolle blander du olivenolje, hvitløk, rosmarin, sitronsaft, samt salt og pepper. Med en pensel fordeler du blandingen godt over alle kylling stykkene. Eventuelt kan du heller innholdet over i en ziplock pose og putte kylling stykkene oppi. Da er du garantert at hver krik og krok av kyllingen blir marinert. Pensle grillen godt før du steker kyllingstykkene på medium varme. Unngå at kyllingen svir seg før kjøttet er gjennomstekt. Et triks for at kyllingen skal være så saftig som overhodet mulig er å ta den av varmen like før den er gjennomstekt å la den hvile i rundt 5 minutter. Om du bruker steketermometer bør kjernevarmen da være rundt 70 grader. Server gjerne med litt ekstra presset sitron på toppen og selvfølgelig, med chimichurri ved siden av.