Sjokoladefondant er en dessert som er blitt meget populær den siste tiden. Ikke bare fordi den faste tørre kaken utvendig med den myke flytende kjernen inni er riktig lekker, noe som kunne være grunn nok i seg selv, men attpåtil er den meget lettlaget. Det eneste man må være litt obs på her er å passe tiden. Og sist men ikke minst, ser man bort fra den timen formene med deigen må stå i kjøleskapet, er den ferdig på en null komma niks. Og det er nettopp slike desserter vi er på utkikk etter, når vi vil nyte sommerdager og venner og all den kos og hygge et spennende BBQ-måltid har å by på.
Sjokoladefondant
- 4 egg
- 125 g sukker
- 1 klype havsalt
- 100 g usaltet smør
- 150 g mørk sjokolade
- 6 biter hvit sjokolade
- 2 ss hvetemel
Smør 6 små former grundig inn med smør, legg bakepapir i bunnen med. La den mørke sjokoladen og en klype salt smeltes i en bolle i vannbad. Visp sammen egg og sukker til skum, rør inn sjokolade og mel. Fordel sjokolademassen i former, bryt av 6 biter fra den hvite sjokoladen og trykk hver bit inn i deigen slik at den er helt dekket. Sett formene med deigen i 1 time i kjøleskapet.
Forvarm ovnen til 180 °C, varmluft ved 160 °C, bak i nøyaktig 12 minutter. Etter å ha tatt formene ut fra ovnen, la de stå og hvile i fire minutter, for deretter å banke forsiktig på bunnen av formen for å tippe fondant ut på en skål.
Sjokoladefondant serveres varm, gjerne med noe syrlig som rømme og/eller en coulis – som er tykk saus av bær eller frukt. Navnet har sin opprinnelse i det gammelfranske coulais, som betyr «å skille det flytende fra det faste, gjennom en sil». Konsistensen på coulis skal være som i en puré og den kan lages av all slags bær og frukt, som blåbær, jordbær, kirsebær o.l., selv om vi har her valgt bringebær.
Bringebær-coulis
- 200 g bringebær
- 100 g finkornet sukker
- noen dråper chilisaus
Bland bringebær og sukker, som skal helst være ekstra finkornet, godt med en stavmikser i ett minutt. Du kan også mose de i en foodprocesor. Deretter siler du bringebærene gjennom en sil (gjerne flere ganger, helt til du har fått vekk de bitre bringebærsteinene) og smaker til med noen få dråper chilisaus. Chilisausen setter en ekstra spiss på det hele, men kan godt sløyfes, om man foretrekker en barnevennlig versjon (klikk her for å se oppskrifter på sjokoladedesserter med chili). Har du tid, sett sausen en stund i kjøleskapet til avkjøling. Og det var det, enklere kunne det ikke lages.
Synes du at du vil servere noe som barna vil sette enda større pris på, kan du bytte ut coulis med en sorbet laget av frosne bringebær eller hjemmelaget iskrem.
Bringebær sorbet
- 1 l frosne bringebær
- 2-3 ss sukker
- 0,5 dl skummet melk
Mos de fryste bringebærene i en foodprocessor. Tilsett 2-3 ss sukker per liter bær og melken og la maskinen gå til sorbeten er jevn. Sorbeten kan enten serveres umiddelbart, eller lages i forveien og settes i fryseren.
Også sorbet kan selvsagt lages av andre bær, men det er viktig å huske på at om du skal servere en sorbet, som du har i fryseren, så ta den ut ca. 15-20 minutter før, så den ikke er så alt for kald og hard.
Håper det smaker og gir en fin avslutning, kanskje til en god biffmiddag!